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烧口蘑鸡翅（第1页）

烧口蘑鸡翅

【原料】净公鸡翅膀700克（约4对），净冬笋70克，化猪油50克，姜10克，水发口蘑100克，葱白30克，鸡汤500克，料酒75克，麻油10克，酱油15克，味精1克，精盐3克，水淀粉10克。

【制法】①将鸡翅洗净揩干，燎去细毛，宰去翅尖，每个翅膀个关节处一宰两段，再去掉大关节骨，放入锅中煮一下，除去血水捞出。

②冬笋切成片。

口蘑用刀对切两瓣。

③炒锅置火上，放入猪油，将姜拍松同葱白、料酒、鸡翅倒入锅内煸约3～4分钟，再加入酱油、精盐和鸡汤待烧开后打去浮沫。

④倒入另一锅内，移小火上烧约一小时半，烧开后加冬笋、口蘑，直到肉、骨将分时，去掉姜、葱翻入炒锅，即放味精、水淀粉勾芡起锅，淋上麻油装盘即可。

【特点】色鲜味浓，非常可口，入口更觉稠烂香酥。

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