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炝猴头板筋（第1页）
炝猴头板筋
【原料】发好的猴头150克，猪通脊底板筋150克，香菜梗段5克，味精、精盐、鲜姜末各适量，花椒油25克。
【制法】先将猴头顺毛劈成片，切成丝。
再把通脊底板筋刮净瘦肉与肥肉，顶纹路切成4毫米宽的丝，放漏勺内摊开，用沸水氽烫10秒钟。
打卷时立即捞出，再用凉开水投凉，控净水，放碗内。
再把猴头丝入开水内氽透，捞出挤出浮水，放在盛板筋丝的碗内i加入精盐、味精、鲜姜末、花椒油拌匀，再撒上香菜梗段即可食用。
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