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猪牛羊内脏的质量鉴别（第1页）

猪牛羊内脏的质量鉴别

1.新鲜的肝呈褐色或紫色，用手触摸，坚实有弹性；不新鲜的肝颜色暗淡，无光泽，有软皱萎缩现象，并有异味。

2.新鲜的腰子呈浅红色，表面有一层薄膜，光泽柔润，有弹性。

不新鲜的腰子呈浅青色。

水泡过的腰子，体积涨大，呈白色，质地松软，有异味。

3.新鲜的心，用手挤压一下，有鲜红的血液流出，组织坚实，有弹性。

不新鲜的心与此相反，有黏液和异味。

4.新鲜的肠，色泽白，黏液多。

不新鲜的肠，色泽有青有白，黏液少，腐臭味较重，容易碰破。

5.新鲜的肚，有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，黏液多，质地坚而厚实。

不新鲜的肚，白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软。

如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，系病症，不宜食用。

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